Cerveza

CERVEZA

Introducción

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.

Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.

MATERIAS PRIMAS

*Malta

Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. 

MALTOSA

*Lúpulo

Contiene aceites esenciales (hasta un 1 %, sobre todo humuleno, mirceno, b–cariofileno y farnesceno)también posee un complejo de resinas amargas ( 3-12 % ) en el que hay ácido valeronico lumulona. El aceite esencial y las resinas amargas reciben el nombre conjunto de lupulina.

Todas estas serán proporcionadas a la cerveza.

El ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias y favorece la actividad de la levadura de malteado. Del amargor son responsables los ácidos amargos, y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres y de resinas.

 El lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza.

Lúpulo: Humulus lupulus

*Levaduras

Las levaduras son hongos pequeños que se alimentan de azucares y lo transforman en otra sustancias, a este proceso se le llama fermentación, en la fermentación de la cerveza participa distintas especies de levaduras, las mas importantes son:

• Saccharomyces cerevisiae. Se desarrolla en el mosto de la cerveza. 
• Saccharomyces carlsbergensis. Se desarrolla en el mosto de la cerveza. Fermenta glucosa, maltosa y sacarosa.
• Saccharomyces pastorianus. Hay 3 variedades, una de ellas produce vinos secos de sabor áspero. Las otras actúan sobre la cerveza produciendo líquidos turbios y de sabor amargo.
• Willia anómala. Se aisló en una levadura de cerveza. Forma velo gris en la superficie de los líquidos y produce olor a esencias y frutas. Fermenta la glucosa pero no descompone la maltosa y sacarosa. 

*Agua

El agua empleada en la fabricación de la cerveza es el componente mayoritario y de acuerdo a la NOM-142-SSA1-1995 debe ser potable y podrá utilizarse agua destilada o desmineralizada. 

"En lo anterior solo hemos tocado la superficie del tema, cuestiones básicas para entender la expoliación que daremos a continuación, aun nos queda mucho por entender del proceso de elaboración de la cerveza, (La química orgánica del proceso, la secuencia en las operaciones unitarias, la matemática utilizada en la transferencia de masa, entre otros aspectos). Todos estos aspectos serán abordados con la ayuda de vídeos, revistas científica, artículos de investigación y tesis de universidades europeas y latinoamericanas."

 PROCESO MANUFACTURERO DE LA CERVEZA

El video muestra un recorrido a los interiores de una planta de produccion de cervezas.